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豆腐水不清澈是为什么

豆浆未充分煮透：煮豆浆的过程中，若没有将豆浆彻底煮熟，其中的一些蛋白质等成分未能完全变性和凝聚，会导致豆腐水不清澈，豆浆中的皂素、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子未被完全破坏，不仅影响口感，还可能引起身体不适。
凝固剂使用不当：使用凝固剂的种类、剂量或添加方式不合适，会影响豆腐的凝固效果，进而导致豆腐水不清澈，凝固剂的用量过多，会使豆腐过早凝固，内部结构不够细腻，包裹不住水分，造成豆腐水分离不清澈。
点卤温度不适：点卤时的温度对豆腐的品质有较大影响，如果点卤温度过高，蛋白质凝固速度过快，形成的凝胶网络结构不均匀，会导致豆腐保水性差，出现豆腐水不清澈的现象；温度过低则凝固速度过慢，同样可能影响豆腐的成型和清澈度。
原材料品质不佳：制作豆腐的大豆如果储存时间过长、受潮发霉或者本身质量不好，其中的蛋白质等成分会发生变化，影响豆腐的凝固和清澈度，大豆的品种不同，制成的豆腐质量也会有差异，某些品种可能更容易出现豆腐水不清澈的情况。
水质问题：用于制作豆腐的水如果含有较多的杂质、微生物或矿物质等，可能会影响豆腐的凝固过程和品质，导致豆腐水不清澈，比如水中的钙、镁等离子含量过高，可能会与凝固剂发生反应，干扰豆腐的正常凝固。