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啤酒泡猪肚为什么会脆
  • 物理作用：啤酒中含有一定量的二氧化碳气体，猪肚浸泡在啤酒中时，这些二氧化碳会逐渐渗透到猪肚的组织中，撑大猪肚的纤维结构，使其质地变得疏松，从而产生脆感。
  • 化学作用：啤酒中含有多种成分，如酒精、有机酸等，酒精可以使猪肚表面的蛋白质变性，增加其紧实度，同时也有助于溶解猪肚中的一些物质，使其结构更易于改变；有机酸能够适度分解猪肚中的胶原蛋白等成分，让猪肚的质地更嫩更脆。

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