橄榄为什么会甜

橄榄本身味道酸涩，并不甜，不过有时吃起来会感觉有甜味,原因主要有以下几点：

• 成熟度影响：随着橄榄逐渐成熟，其内部的淀粉会在淀粉酶的作用下慢慢转化为糖类物质，从而使果实的甜味逐渐增加，比如青橄榄放置一段时间后会微微变黄,此时吃起来会比完全青涩时甜一些。
• 品种差异：不同品种的橄榄，其风味特点有所不同，一些特定品种的橄榄，本身含有的还原糖相对较多，这些糖溶解在果肉中,会给人带来甜感。
• 加工处理：经过加工处理，如腌制、蜜渍等，橄榄的味道会发生改变，在腌制过程中，盐分的渗入会一定程度上抑制酸涩味的凸显，同时可能会引发一些复杂的化学反应，使得橄榄产生淡淡的甜味；蜜渍则是直接添加了糖分，让橄榄具有明显的甜味。 比如市面上常见的甜橄榄，就是经过加工后的产品。