麦羹为什么要放碱

麦羹放碱主要是为了改善口感和增加营养价值,以下是几个具体原因：

1. 改善口感：碱可以中和麦羹中的酸味，使麦羹的味道更加醇厚,口感更加顺滑。

2. 增加营养价值：碱可以促进麦羹中的淀粉分解，使淀粉转化为更容易消化吸收的糊精和葡萄糖,从而提高人体对麦羹中营养物质的吸收率。

3. 促进消化：碱可以刺激胃液分泌,帮助消化。

4. 增加蛋白质的溶解度：碱可以使蛋白质分子之间的静电作用减弱，从而增加蛋白质的溶解度,有利于人体吸收。

需要注意的是，虽然放碱可以改善麦羹的口感和营养价值，但过量使用碱可能会对身体造成不良影响,因此要适量添加。