面条为什么要冷

百科5个月前发布 admin

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口感筋道：热面条往往比较黏软，冷却可以使面条中的淀粉进一步老化，分子结构更紧密，从而让面条吃起来更有嚼劲、口感更爽滑劲道。
方便后续加工：冷却后的面条不易粘连，便于进行捞拌、炒制、凉拌等二次加工操作，能保持面条松散不结块的状态，更有利于与其他食材均匀混合和烹饪。
延长保存时间：降低温度能抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，减缓面条变质的速度，延长其在常温下的保存时长。

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