- 原料问题
- 使用了变质的黄油：黄油是曲奇的关键原料，若储存不当，如长时间处于高温环境，会导致其氧化酸败，产生哈喇味和苦味,从而使曲奇带有苦味。
- 可可粉品质不佳：对于巧克力味曲奇，若使用了质量较差的可可粉，其中可能含有较多杂质或本身品质不佳,会给曲奇带来苦味。
- 制作过程失误
- 烘烤过度：曲奇在烘烤时，若温度过高或时间过长，会导致其表面或整体颜色变深、质地变干硬，同时产生苦味,这是因为过度烘烤使曲奇中的糖分发生焦糖化反应并产生苦味物质。
- 原料比例不当：如果在制作曲奇时，黄油、糖等甜味原料的用量相对不足，而面粉或其他原料比例相对过高，也可能导致曲奇味道偏苦,无法有效中和其他味道。
- 储存因素
- 储存环境不良：曲奇储存时所处环境湿度较大，可能会导致曲奇吸收水分，使其中的油脂发生水解等反应，产生游离脂肪酸等有苦味的物质；或者曲奇与有强烈气味的物品存放在一起，吸收了异味，也可能被误认为是苦味。
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