班戟为什么糊

班戟出现糊的情况,通常有以下一些原因：

• 烹饪温度过高：
  • 烤箱温度：烤箱温度如果调得过高，班戟在烤制过程中，表面会迅速吸收过多热量，导致外层过快变焦变糊，而内部可能还未完全熟透，将烤箱温度设定在250℃以上烤制班戟,短时间内班戟表面就容易出现焦糊现象。
  • 平底锅温度：用平底锅制作班戟时，如果火候太大，锅底温度过高，面糊倒入后与锅底接触的部分会瞬间受热，来不及充分均匀受热和成型就会被烤糊，将平底锅一直保持大火,面糊很快就会在锅底形成焦糊的硬块。
• 烹饪时间过长：
  • 烤制时间：在烤箱中烤制班戟时，若时间设置过长，班戟水分过度蒸发，表面会逐渐变干、变焦，正常180℃烤制15 - 20分钟的班戟，若烤制30分钟甚至更久,就很容易糊掉。
  • 煎制时间：平底锅煎制班戟时，煎制时间把控不好也会导致糊锅，每面煎1 - 2分钟左右，时间过长，班戟就会出现焦糊情况，有些人为了让班戟更脆一些，一直煎制5分钟以上，结果班戟底部焦黑,无法食用。
• 未及时翻面：在平底锅煎制班戟时，如果没有及时翻面，会导致一面受热时间过长，从而烤糊，尤其是当发现一面已经明显变色，还未翻面继续煎制，就很容易出现这种情况。