蒜蓉为什么苦

百科2个月前发布 admin

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蒜蓉氧化：大蒜中的含硫化合物与空气中的氧气发生反应，生成了新的、带有苦味的物质，比如在常温下放置较长时间的蒜蓉，就容易出现这种情况。
烹饪温度过高：在炒制蒜蓉的过程中，如果温度过高，蒜蓉会迅速脱水，发生焦糊现象，从而产生苦味。
蒜蓉变质：蒜蓉保存不当，受到微生物污染，导致蒜蓉中的成分被分解或产生了其他苦味代谢产物，这种情况下蒜蓉通常还会伴随异味、变色或质地改变等现象。

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