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米线为什么变红

添加了色素：一些不良商家为了让米线看起来更有卖相，可能会违规添加人工合成色素，如胭脂红、诱惑红等,从而使米线变红。
发酵或变质：米线在储存过程中，如果保存不当，可能会发生发酵或变质，导致颜色变红，比如在高温潮湿的环境下，米线可能会滋生微生物,微生物代谢产物可能引起米线颜色变化。
与其他食材或调料发生反应：米线在烹饪或与某些食材、调料搭配时，可能会发生化学反应导致变红，米线与含有酸性成分的食材一起煮，酸性物质可能与米线中的某些成分发生反应，使米线颜色改变；或者加入了具有红色素的调料，如番茄酱、辣椒油等，过多使用也可能让米线整体颜色偏红。