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面包为什么加盐

增强面筋韧性：盐可以强化面筋的结构，使面团更有弹性和延展性，有助于保持发酵产生的二氧化碳气体，让面包膨胀得更好，并且在烘焙过程中能保持形状，使面包内部组织更加细腻均匀。
调节酵母发酵：适量的盐能够抑制酵母的发酵速度，避免发酵过于迅速而导致面包膨胀过度、内部组织粗糙，这样可以让酵母发酵过程更加稳定和持久，有利于面包风味和质地的形成。
提升风味：盐可以提升面包的风味，使其味道更加浓郁和复杂，减少甜味的单调感，让面包的香气更加诱人。
改善保质期：盐具有一定的防腐作用，能帮助面包在一定时间内保持新鲜度，延长保质期。