橄榄 为什么甜

橄榄本身的味道并不甜,而是酸涩中带有一定的苦味，在一些情况下人们会感觉橄榄有甜味，原因如下：

• 品种差异：不同品种的橄榄在风味上有所不同，一些特殊培育或小众的品种可能相对没那么酸涩苦，带有一点点若有若无类似甜的余味。
• 加工处理
  • 盐渍：用盐腌制橄榄时，高浓度的盐分改变了橄榄细胞的渗透压，使得橄榄内部的一些成分发生变化，可能会减弱酸涩苦味，并在一定程度上产生类似甜味的风味。
  • 糖渍：直接添加大量糖分腌制橄榄，让甜味物质覆盖了部分原本的酸涩苦味，从而吃起来有甜味。
  • 制成蜜饯：在加工成蜜饯的过程中，会加入大量的糖和其他调味料，经过煮制等工艺，使橄榄吸收了糖分和甜蜜的味道，完全掩盖了原本的苦涩，变得香甜可口。