绿豆糕为什么炒不成团

绿豆糕炒不成团,可能有以下原因：

• 水分含量过高：煮绿豆时加入了过多的水，或者煮制时间过长，导致绿豆过于软烂，含水量过多，这样在炒制过程中就难以成团。
• 火候不当：炒制时火候过大，绿豆泥表面迅速干燥结成硬壳，而内部还未充分脱水变干，使得整体难以均匀地团聚在一起；或者火候太小，水分蒸发过慢，也不利于绿豆糕成型。
• 油脂使用不足：油脂在绿豆糕制作中起到润滑和帮助黏合的作用，如果炒制时没有加入足够的油脂，绿豆泥就会比较松散，无法抱团。
• 绿豆品种问题：不同品种的绿豆，其淀粉含量、粉质特性有所差异，某些品种的绿豆可能本身就不太适合制作出能轻易成团的绿豆糕。