为什么芋圆吃起来很硬

芋圆吃起来硬,主要有以下原因：

• 原料问题
  • 品种差异：不同品种芋头的含水量和淀粉含量不同，含水量少、淀粉含量高的芋头制成的芋圆口感偏硬，比如荔浦芋头质地相对紧实，制成芋圆后可能较硬；而含水量较高的槟榔芋,制成的芋圆口感则相对软糯。
  • 原料比例：芋圆中芋头、木薯粉等原料的比例会影响其质地，若木薯粉比例过高，会增加芋圆的硬度，因为木薯粉形成的凝胶网络结构较强,限制了芋圆在咀嚼时的变形能力。
• 制作工艺
  • 蒸煮时间：芋头蒸煮时间不足，内部未完全熟透，导致质地偏硬，后续制作的芋圆也会发硬，比如芋头蒸煮时间过短，中心部分仍有硬芯,这样的芋头制作成芋圆后口感就会欠佳。
  • 冷却方式：芋圆制作完成后，如果冷却速度过快，表面迅速形成一层硬壳，内部水分散发受阻，导致整体质地变硬，比如将刚搓好的芋圆直接放入温度较低的冰箱冷藏，芋圆表面很快冷却凝固,影响口感。
  • 煮制过程：煮芋圆时，火候过大、时间过长，会使芋圆表面过度糊化，内部水分流失，导致质地变硬，比如用大火猛煮芋圆,短时间内芋圆就会变得又硬又难吃。
• 储存和食用
  • 储存时间：芋圆储存时间过长，水分逐渐流失，会导致质地变硬，比如提前做好的芋圆放置在常温下较长时间,就会慢慢变干变硬。
  • 复热方式：再次加热芋圆时，如果方法不当，也会使其变硬，比如使用微波炉高火加热芋圆，容易使其表面迅速变干变硬，而隔水加热或用小火慢慢煮，能更好地保持芋圆的口感。