芒果为什么有股榴莲味

芒果一般不会有榴莲味,如果出现这种情况，可能有以下几种原因：

• 品种特性：某些芒果品种本身具有特殊的风味，可能会被一些人形容为类似榴莲的气味，比如象牙芒、贵妃芒等，它们在成熟时会散发浓郁且独特的香气，其中的酯类、醛类等挥发性成分复杂，可能会让人联想起榴莲的某些气味特征。
• 成熟度：当芒果过度成熟时，可能会产生一些特殊的发酵气味，这种气味可能与榴莲成熟时的气味有相似之处，这是因为果实中的糖分在微生物或自身酶的作用下发生分解，产生了包括含硫化合物在内的多种挥发性物质。
• 储存环境：芒果如果与榴莲存放在一起，或者储存在有异味的环境中，有可能吸附异味，从而产生类似榴莲的味道，因为芒果表皮有许多细小的孔隙，容易吸收周围环境中的气味分子。