磅蛋糕为什么要要回油

磅蛋糕回油是为了让蛋糕口感更好,以下是详细介绍：

• 回油的定义：磅蛋糕回油指的是蛋糕在烘焙完成并冷却后，内部组织吸收自身水分和油脂，使口感变得更加柔软、湿润、细腻的过程。
• 回油的原因
  • 水分流失：烘焙过程中，蛋糕内部的水分会随着温度升高而蒸发，导致蛋糕变干变硬，回油可以让蛋糕重新吸收一定水分,恢复柔软口感。
  • 油脂结晶：制作磅蛋糕时一般会使用黄油等油脂，刚烤好时油脂呈液态，随着冷却会逐渐结晶，使蛋糕口感变得粗糙，回油过程中，油脂结晶重新融化,让蛋糕再次变得细腻滋润。
• 回油的方法
  • 密封保存：将磅蛋糕放入密封容器中，阻止空气进入，减缓水分蒸发,帮助蛋糕回油。
  • 常温放置：回油需要一定时间，常温下放置1-2天，磅蛋糕会慢慢回油,达到较好的口感状态。
  • 冷藏后恢复常温：将磅蛋糕冷藏后，蛋糕组织收缩，回油效果会更好，食用前取出恢复至常温，口感更佳。