- 改善口感
- 增加松软度：发面经过酵母发酵，会产生二氧化碳气体，使炸糕内部形成许多细小的气孔结构，这些气孔在炸制过程中受热膨胀，从而让炸糕具有松软的口感,吃起来不会过于紧实和干硬。
- 丰富层次：烫面炸糕中加入发面，在炸制时，发面产生的气体膨胀，能使炸糕内部形成丰富的蜂窝状组织，而烫面部分则相对紧实有韧性，两种面团相互交织，使得炸糕既有外层的酥脆，又有内层的软糯,口感层次更加丰富。
- 延长保质期：发面过程中，酵母的发酵产物和面团的变化可以抑制一些有害微生物的生长和繁殖，从而延长炸糕的保质期,保证其在一定时间内的品质稳定。
- 便于成型：发面具有一定的延展性和柔韧性，在与烫面混合后，面团更容易擀开、包馅，并且在成型过程中能更好地保持形状，不易破裂，便于制作出外形规整的炸糕。
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