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重庆凉面为什么要蒸

使面条口感更佳：蒸制能让面条充分吸收水分，质地变得更加柔软、劲道且富有弹性，口感爽滑，相比煮面，蒸面能更好地保留面条的韧性，在后续调味和搅拌过程中不易断裂,吃起来更有嚼劲。
便于控制熟度：通过蒸制，可以更精准地控制面条的熟度，确保每一根面条都熟透均匀，避免出现夹生或过熟的情况,保证凉面整体口感的一致性。
增添独特风味：蒸制过程中，面粉中的淀粉会发生一定的变化，产生独特的香气，为凉面增添了一种别样的风味，使其味道更加浓郁醇厚。