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炸薯条为什么要牛奶

增添风味：牛奶能赋予炸薯条浓郁醇厚的奶香味，丰富口感层次，使其味道更加诱人。
改善质地：
- 有助于薯条表面形成更酥脆的外皮,炸制过程中牛奶中的蛋白质等成分发生美拉德反应，促进色泽和风味的提升，同时让外皮更酥脆。
- 牛奶中的脂肪和水分可以让薯条内部保持相对柔软、湿润，避免炸得过干过硬。
防止粘连：牛奶可以在薯条表面形成一层薄薄的保护膜，减少薯条之间以及薯条与炸锅的粘连情况，使炸出的薯条更加松散、有型。