麻薯为什么做好会变硬

麻薯做好后变硬,可能有以下原因：

水分流失

• 原因：
  • 麻薯制作完成后,如果没有及时密封保存，表面的水分会逐渐蒸发。
  • 储存环境的湿度较低,也会加速麻薯内部水分的散失。
• 影响：水分流失会导致麻薯的质地变得干硬，失去原本软糯的口感。

淀粉老化

• 原因：
  • 麻薯中的淀粉分子在放置过程中会重新排列、相互交联，形成结晶结构，这个过程就是淀粉老化。
  • 温度在2-4℃时，淀粉老化速度最快，当麻薯处于这个温度区间时，老化现象会较为明显。
• 影响：淀粉老化会使麻薯的口感由软糯逐渐变得僵硬，弹性和延展性也会降低。

冷藏时间过长

• 原因：麻薯适合冷藏保存，但如果冷藏时间过长，比如超过24小时，其内部结构会发生变化。
• 影响：导致麻薯质地变硬，口感变差。