- 历史经济因素
- 物产丰富：上海地处江南水乡，气候湿润，物产丰饶，四季时鲜不断，在过去，新鲜的河鲜、蔬菜等食材产量大，为甜味调料的运用提供了物质基础，像茭白、莲藕、荸荠等水生蔬菜，本身带有清甜滋味，促使厨师在烹饪中更善于发挥甜味来提升菜品风味。
- 经济发达：历史上上海经济繁荣，城市富裕，人们生活水平较高，对饮食品质有追求，愿意在烹饪中使用如冰糖、绵白糖等相对昂贵但能赋予菜品独特风味的甜味调料，使得甜味在上海菜中得以广泛应用和发展。
- 口味偏好
- 符合当地口感：上海人长期形成了对甜味的喜爱，甜能带来愉悦的味觉享受，契合了当地居民细腻、温和的口味偏好，在上海菜中，无论是浓油赤酱的红烧肉，还是精致鲜美的生煎包，甜味都恰到好处地中和了其他味道，使口感更加平衡、丰富，让人回味无穷。
- 养生理念：传统观念中，甜味具有滋养脾胃的作用，上海菜注重养生，适度用甜既满足了口味需求，又符合养生理念，因此甜味成为上海菜的重要味觉标识之一，世代传承。
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