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芒果为什么是黄的

叶绿素降解：未成熟的芒果含有大量叶绿素，这使得它们呈现出绿色，随着芒果逐渐成熟，叶绿素会逐渐分解，含量降低，叶绿素的降解是一个自然的生理过程，伴随着果实的成熟进程而发生。
类胡萝卜素的显现：在叶绿素降解的同时，芒果中原本存在的类胡萝卜素（如β-胡萝卜素等）的颜色得以显现出来，类胡萝卜素是一类具有多种颜色的色素，在芒果中，它们主要呈现出黄色，从而使成熟的芒果呈现出鲜明的黄色。类胡萝卜素不仅赋予了芒果诱人的色泽，还具有一定的营养价值，对人体健康有益。

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