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炒面线为什么湖

  1. 火候太大:高温容易使面线迅速脱水变焦,导致粘锅糊化。
  2. 翻炒不及时或不均匀:没有持续充分地翻动,局部受热过度就会糊锅。
  3. 锅具选择不当:比如锅不够光滑、不沾性能差等。
  4. 前期预处理问题:如果面线没有充分泡软或晾干水分,在炒制时也较易出现糊锅情况。
  5. 配料添加顺序和量不合适:比如过早加入过多易糊的调料等,影响炒制的顺利进行。

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