海胆为什么会发苦

海胆发苦,主要有以下几方面原因：

• 生殖腺未成熟：如果捕捞的海胆生殖腺未成熟，可能会带有苦味，海胆的最佳食用季节是在其生殖腺最为饱满成熟的时候，此时口感鲜美、风味浓郁，若在非最佳季节食用，或者食用了未成熟个体,就容易出现发苦的情况。
• 消化系统清理不净：海胆以藻类等为食，其消化系统中可能会残留一些带有苦味的物质，如果在处理海胆时，没有将其消化系统清理干净，这些苦味物质就可能会污染生殖腺,导致食用时感觉发苦。
• 受到污染：海胆生活的海洋环境如果受到污染，例如水体中含有过多的重金属、化学物质等，海胆可能会吸收并积累这些有害物质,从而导致其生殖腺带有苦味。
• 品种差异：不同品种的海胆，其口感和味道会有所不同，某些品种本身可能就带有相对较明显的苦味，比如紫海胆，在一些人的评价中,其苦味就相对重一些。

购买海胆时，应选择新鲜、成熟度高的个体，并在处理时仔细去除其内脏等可能产生苦味的部分，以减少发苦的可能性。