- 历史渊源
- 经济基础：杭州在历史上长期处于经济发达地区，物产丰富，为糖类的大量使用提供了物质基础，京杭大运河的通航，使得杭州成为重要的商业枢纽，能方便地获取各类物资,包括糖。
- 文化交流：杭州作为历史文化名城，人员流动频繁，不同地域文化在此交融，在烹饪技法和调味方面，受到周边地区以及南北饮食文化交流的影响，逐渐引入了用糖调味的方式,并加以发展。
- 自然环境
- 物产因素：杭州气候湿润，适合种植甘蔗等制糖原料,当地丰富的甘蔗资源为糖的制作和使用提供了便利。
- 口味偏好
- 调节风味：糖能赋予菜肴独特的甜味和光泽，使口感更加醇厚、柔和，丰富了菜肴的味道层次，比如在西湖醋鱼中，糖的甜味与醋的酸味相互交融，形成了独特的酸甜口味,突出了鱼的鲜嫩。
- 平衡口感：杭州气候湿润，人们的口味相对偏好清爽、细腻，糖在一定程度上可以缓解某些食材本身的腥味或涩味，起到调节和平衡口感的作用，在制作东坡肉时，糖有助于缓解猪肉的油腻感，使肉质更加软糯香甜。
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