鸡肉为什么过水

鸡肉过水，也就是焯水，是烹饪鸡肉过程中很重要的一步,主要有以下几个原因：

• 去除血水和杂质：鸡肉在屠宰、运输和储存过程中，其表面和内部会残留一些血水、杂质以及可能存在的细菌，通过焯水，能将这些血水和杂质煮出来，使鸡肉更加干净卫生，减少烹饪过程中产生的浮沫和异味,提升鸡肉的口感和品质。
• 减少腥味：鸡肉本身可能带有一定的腥味，焯水时加入葱姜、料酒等去腥调料，能有效去除大部分腥味，葱姜、料酒中的挥发性成分可以与鸡肉中的腥味物质结合，随着焯水的过程一同挥发掉,让鸡肉的味道更加纯正。
• 缩短烹饪时间：经过焯水的鸡肉，由于去除了血水和部分杂质，在后续烹饪时更容易熟透，从而缩短整体烹饪时间，避免鸡肉因长时间烹饪而变老、变柴,保持鲜嫩的口感。
• 使食材受热均匀：焯水可以让鸡肉在正式烹饪前初步受热，这样在后续用煎、炒、炖、炸等方式烹饪时，能使鸡肉受热更加均匀，保证烹饪效果的一致性。