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鸡肉为什么过水

鸡肉过水,也就是焯水,是烹饪鸡肉过程中很重要的一步,主要有以下几个原因:

  • 去除血水和杂质:鸡肉在屠宰、运输和储存过程中,其表面和内部会残留一些血水、杂质以及可能存在的细菌,通过焯水,能将这些血水和杂质煮出来,使鸡肉更加干净卫生,减少烹饪过程中产生的浮沫和异味,提升鸡肉的口感和品质。
  • 减少腥味:鸡肉本身可能带有一定的腥味,焯水时加入葱姜、料酒等去腥调料,能有效去除大部分腥味,葱姜、料酒中的挥发性成分可以与鸡肉中的腥味物质结合,随着焯水的过程一同挥发掉,让鸡肉的味道更加纯正。
  • 缩短烹饪时间:经过焯水的鸡肉,由于去除了血水和部分杂质,在后续烹饪时更容易熟透,从而缩短整体烹饪时间,避免鸡肉因长时间烹饪而变老、变柴,保持鲜嫩的口感。
  • 使食材受热均匀:焯水可以让鸡肉在正式烹饪前初步受热,这样在后续用煎、炒、炖、炸等方式烹饪时,能使鸡肉受热更加均匀,保证烹饪效果的一致性。

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