油饼为什么发黑

油炸时间过长：长时间处于高温油炸环境中，油饼表面的水分过度蒸发，碳水化合物等成分发生焦糖化反应并进一步碳化，从而使油饼颜色变深、发黑。 油温过高：过高的油温会加速油饼表面物质的反应速度，导致其迅速变焦、变黑。 油质问题：使用了反复多次使用已经变质、氧化的油来炸制，油脂在高温下产生的有害物质会促使油饼表面发生不良变化而发黑。 配方中成分影响：比如可能面粉本身质量不佳，或者含有较多容易在油炸时发生褐变的物质；又或者添加了一些如红糖等在高温下容易使饼体颜色加深的原料比例不当等。