- 原料及工艺因素：
- 大豆品种：不同大豆品种制成的腐竹颜色有差异，如果使用本身颜色较浅的大豆品种，腐竹相对会更白，比如一些蛋白质含量高、种皮较薄且颜色浅黄的大豆品种，在加工过程中更容易形成颜色较淡的腐竹。
- 加工工艺：传统工艺制作腐竹时，豆浆的煮制时间、温度以及后续的干燥方式等都会影响腐竹颜色，若煮浆时间较短、温度控制精准，且干燥过程温和，腐竹就不容易因过度受热等因素而发黄，从而保持相对较白的色泽，采用低温长时间煮浆和自然晾晒或低温烘干的方式，能较好地保留腐竹原本较浅的颜色。
- 添加剂因素：
- 增白剂：一些不良商家可能会违规添加增白剂来改善腐竹的色泽，使其看起来更白，曾经有部分厂家使用吊白块（甲醛次硫酸氢钠），它能让腐竹在短期内变得洁白亮丽，但吊白块是一种有毒有害物质，会严重危害人体健康，国家已明令禁止在食品中添加。
- 储存与环境因素：
- 氧化程度：腐竹中含有一定量的油脂和蛋白质等成分，长时间储存或接触空气后，会发生氧化反应，氧化程度较低时，腐竹可能只是微微发黄；若氧化进一步加剧，颜色会逐渐变深，从原本的白色变成浅黄色甚至更深的颜色。
- 储存环境湿度：储存环境湿度较大时，腐竹容易受潮，受潮后的腐竹可能会出现颜色变深、表面发黏等现象，这是因为水分促使微生物滋生和酶的活性增强，加速了腐竹的变质过程，从而影响其色泽，在潮湿的仓库中存放的腐竹，相比干燥通风环境下的腐竹更容易变色。
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