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毛肚为什么发绿

正常的生理现象：牛在进食大量含有叶绿素的青草后，叶绿素会通过血液循环进入胃部，进而使毛肚呈现出自然的绿色，这种绿色的毛肚是可以食用的，对人体无害。
泡发毛肚的添加剂：一些不良商家为了使毛肚看起来更鲜嫩，会使用工业碱、双氧水等泡发毛肚，工业碱泡发的毛肚可能呈现出深绿或绿褐色，双氧水浸泡过的毛肚则会发白，使用一段时间后又会返绿，用这些物质泡发的毛肚不仅营养成分被破坏，还可能含有有害物质，危害人体健康。
变质：毛肚保存不当，发生变质，也可能导致颜色改变，出现发绿的情况，同时还可能伴有异味、黏液增多等现象，这样的毛肚不能再食用。