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驴肉为什么先泡

去除血水：驴肉在屠宰过程中会残留一些血水，这些血水不仅会影响驴肉的口感，使其带有腥味，还可能滋生细菌，不利于保存和后续烹饪，通过浸泡，可以让大部分血水溶解到水中，从而有效减轻驴肉的腥味，提升其风味。
减少肉质水分流失：长时间浸泡能使驴肉吸收一定量的水分，这样在后续烹饪过程中，驴肉就不容易因失水而变得干柴，有助于保持肉质的鲜嫩口感。
初步清洁：可以洗去驴肉表面可能附着的杂质、灰尘等，使驴肉更加干净卫生。