奶酪上为什么有洞

奶酪上的洞眼在奶酪行业被称为“气孔”，这些气孔主要是由以下原因形成的：

• 发酵产气：在奶酪制作过程中，乳酸菌等微生物会利用牛奶中的乳糖进行发酵，产生二氧化碳气体，这些气体会在奶酪内部积聚，形成一个个小气孔，比如常见的瑞士大孔奶酪，发酵过程中产生的大量气体撑起了奶酪内部的空间，形成了明显的洞。
• 脂肪流失：随着奶酪的成熟，其中的部分脂肪会逐渐流失，从而留下一些微小的空隙，这些空隙最终也会演变成肉眼可见的洞。
• 凝乳收缩：凝乳在排出乳清和进一步干燥的过程中，会发生收缩现象，收缩过程中，凝乳内部的结构会发生变化，一些区域会形成空洞，也就是我们看到的洞。