- 降温散热：香油具有一定的凉性，成都火锅锅底多为滚烫的热油和辣汤，温度很高，食用涮煮后的食材时，蘸上香油可以迅速降低食物的温度，防止烫伤口腔和肠胃，同时在一定程度上缓解辣味对口腔的刺激。
- 增添香味：香油本身具有浓郁醇厚的香气，能够为食材增添独特的风味，它可以提升涮菜原本的味道，使口感更加丰富、醇厚，让各种食材的鲜美在香油的烘托下更加突出。
- 减少辣感：成都火锅以辣著称，对于不太能吃辣或者想要稍微减轻辣味刺激的人来说，香油可以起到一定的缓冲作用，香油的醇厚口感能够在一定程度上覆盖部分辣味，使辣味变得更加柔和，同时又能保留火锅的香辣特色。
- 保护肠胃：香油在一定程度上可以在肠胃表面形成一层保护膜，减少火锅中辣椒、香料等成分对肠胃的直接刺激，对于肠胃相对较为敏感的人而言，能起到一定的保护作用，让肠胃在享受美味火锅的同时，尽量减少不适。
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