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无糖蛋糕为什么甜

  • 甜味剂作用:虽名为无糖蛋糕,但仍可能使用了甜味剂来增添甜味,像木糖醇、甜菊糖苷等甜味剂,甜度较高,能赋予蛋糕甜味,且部分人认为其热量相对蔗糖等传统糖类更低,例如木糖醇甜度与蔗糖相近,在无糖蛋糕制作中常被使用。
  • 原料本身含糖:制作蛋糕的一些原料本身就含有天然糖分,比如牛奶富含乳糖,面粉中的淀粉在淀粉酶作用下会分解产生麦芽糖等糖类物质,这些都会使无糖蛋糕带有一定甜味,以全脂牛奶为例,每100毫升约含5克乳糖。

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