宣威为什么盛产火腿

宣威盛产火腿,原因主要有以下几点：

1. 优质猪种：宣威当地特定的猪种是制作宣威火腿的基础，如乌金猪，其肉质鲜嫩、肌肉发达、后腿比例高，富含肌内脂肪,为火腿腌制提供了优质的原料。
2. 独特腌制工艺：腌制宣威火腿有着一套传统且独特的工艺，每年霜降后立冬前开始腌制，采用当地产的优质食盐，配以适量的花椒、八角等香料，经修割、腌制、洗晒、整形、发酵等多道工序,历时半年到一年时间制成。
3. 气候条件：宣威市属于北亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，干湿季分明，这种气候条件使得空气相对湿度适宜，有利于火腿在腌制和晾晒过程中微生物的生长和酶的作用,促进火腿的发酵和风味形成。
4. 历史传承：宣威火腿的腌制历史悠久，早在明清时期就已享有盛誉，经过数百年的传承和发展，积累了丰富的经验和成熟的制作技艺，形成了独特的火腿文化,一代代传承下来。
5. 地理优势：宣威地处云南高原东北部，山清水秀，植被丰富，当地的猪多以天然饲料为食，使得猪肉品质优良，这是火腿品质上乘的重要保障。