片儿川为什么叫片儿川

片儿川是杭州的特色传统汤面,关于它名字的由来有不同说法：

• 食材形状说：
  • 面条形状：“片儿”指的是面条，杭州话里“面”的发音与“片儿”相近，片儿川的面条是手工拉面，师傅将面团反复抻拉后，切成薄片，这些薄面片下入锅中煮熟后,口感爽滑劲道。
  • 配料形状：“川”则源自配料切成的薄片，雪里蕻切成小段，笋和瘦肉均切成片，三种配料形状规整为薄片，与细薄的面条一同烹制,故而得名。
• 历史典故说：
  • 洪水赈灾：传说在古代，杭州遭遇洪灾，粮食短缺，一位好心的厨师用家里仅有的面条、笋干和雪菜，煮成热汤面分发给受灾百姓，大家觉得这面鲜香美味，纷纷询问名字，厨师看到锅中三种食材，灵机一动说叫“片儿川”，取“汆”（川）字寓意在艰难时期，大家相互扶持,共渡难关。
  • 乾隆下江南：相传乾隆皇帝下江南时，微服私访来到杭州，在街头一家小面馆品尝到了这种独特的面条，觉得味道鲜美，便询问店家这面叫什么，店家一时答不上来，灵机一动，看到案板上切好的雪菜、笋片和面条，便说叫“片儿川”，乾隆听后龙颜大悦，片儿川也因此名声大噪。