布朗尼为什么总冒油

布朗尼总冒油,可能有以下一些原因：

• 油脂使用过量：

  布朗尼的经典配方中,黄油等油脂是重要原料，若黄油、植物油等油脂的用量超出正常比例，就容易导致过多油脂渗出，比如原本应使用100克黄油，结果用了120克。

• 巧克力质量不佳：

  品质较差的巧克力含可可脂比例低、代可可脂等成分多，其熔点与优质巧克力不同，在烘焙过程中，这类巧克力更容易出现油脂分离的现象，从布朗尼中渗出，例如使用了大量代可可脂巧克力。

• 烘烤程度不当：
  • 烘烤不足,布朗尼内部未完全熟透，中心部分仍较湿润，多余油脂就无法被充分吸收，从而容易冒油，比如烘烤时间比正常少了5 - 10分钟。
  • 烘烤过度,布朗尼会变得干硬，同时也可能使内部油脂被逼出表面，出现冒油情况，例如烘烤时间比正常多了10分钟以上。
• 面粉选择或用量问题：
  • 使用低筋面粉量过多,会使布朗尼质地过软，无法有效吸附油脂，导致冒油，比如低筋面粉用量比配方多了10%。
  • 若面粉筋性过高,也不利于油脂的均匀分布和吸收，可能造成冒油现象。
• 鸡蛋相关问题：
  • 鸡蛋打发过度,会使布朗尼面糊过于蓬松，内部结构不稳定，油脂容易渗出，比如打发到湿性发泡后还继续打发。
  • 鸡蛋用量过多,也会增加面糊的湿润度，导致油脂不易被吸收，出现冒油。
• 储存条件不当：
  • 储存温度较高,布朗尼中的油脂会因温度升高而融化，从而冒油，比如放在温度超过25℃的环境下。
  • 储存环境湿度大,布朗尼吸收水分后，可能导致内部结构变化，促使油脂渗出。