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重庆火锅为什么蘸香油

降温散热：重庆火锅以热辣著称，滚烫的食物入口容易烫伤口腔和肠胃，香油具有一定的降温作用，当把涮好的食材在香油碟中蘸一下，能使其温度降低，这样既能享受食物的美味,又能避免被过热的食物烫伤。
增添香味：香油本身具有独特醇厚的香气，能够为涮煮后的食材增添浓郁的香味，它可以提升食材原本的味道，让各种食材的鲜美在香油的烘托下更加突出,丰富口感层次。
减少辣感：重庆火锅的底料通常很辣，对于不太能吃辣或者想稍微减轻辣度刺激的人来说，蘸上香油可以在一定程度上缓解辣味的冲击，香油的醇厚质感能够在口腔中形成一层保护膜，缓冲辣椒对味蕾的刺激，使食客在品尝辣味的同时,感受到更多样的味道平衡。
解腻：火锅食材多样，其中一些肉类、内脏类食材可能会比较油腻，香油具有一定的解腻作用，在食用过程中蘸取香油碟，可以帮助去除口中的油腻感，使口感更加清爽，让人可以持续享受火锅美食而不觉得过于油腻。