为什么牛肉可以生吃

牛肉一般不建议生吃,生吃牛肉存在较多风险，可能导致多种健康问题：

• 感染寄生虫：
  • 牛肉绦虫：可在人体小肠内寄生，可导致腹痛、消化不良、营养不良等，还可能引起肠梗阻等严重并发症。
  • 牛带绦虫：幼虫可通过肠壁进入血液，随血液循环到达身体其他部位，如肌肉、脑等，形成囊尾蚴，引起囊尾蚴病，严重时可危及生命。
  • 肝吸虫：可寄生在人体肝脏胆管内，引起胆囊炎、胆管炎、胆结石等，长期感染还可能导致肝硬化。
• 感染细菌：生牛肉可能携带大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，这些细菌会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。
• 感染病毒：一些病毒如疯牛病病毒（朊病毒），虽然经过高温等常规处理可以灭活，但生吃牛肉时，如果牛肉来自感染疯牛病的牛，病毒就可能进入人体，导致严重的神经系统疾病，如克雅氏病，这种疾病目前尚无有效的治疗方法，死亡率极高。

在一些特定的饮食文化或料理中,如日本的生牛肉料理“刺身”或鞑靼牛肉，通常会使用经过特殊处理的牛肉，如选用特定品种、来源可靠且经过严格检验检疫的牛，牛肉会经过低温消毒、冷冻等处理，以降低感染风险，但仍不能完全排除风险，为了确保食品安全和身体健康，应尽量避免生吃牛肉。