海参为什么很脆

正常情况下，海参质地柔软而有弹性，并不脆，如果海参很脆,可能有以下原因：

• 品种差异：不同品种的海参在口感和质地上会有所不同，个别海参品种本身肉质相对较紧实,在加工处理后可能会呈现出相对较脆的口感。
• 泡发过度：
  • 海参泡发是一个让海参吸水膨胀、质地变软的过程。
  • 如果泡发时间过长、水分吸收过多，海参的组织结构可能被过度破坏,导致其变得过于软烂甚至发脆。
• 加工处理不当：
  • 在加工过程中，如果煮制时间过长或火候过大，可能会使海参的蛋白质过度变性，从而影响其原本的质地,使其变脆。
  • 加工过程中的一些化学处理环节若操作不当，也可能对海参质地产生影响，使其变脆。