提拉米苏为什么酸

提拉米苏变酸,主要有以下原因：

• 食材变质
  • 奶酪：提拉米苏常用马斯卡彭奶酪，若保存不当，如未冷藏，易滋生微生物,导致变质发酸。
  • 手指饼干：受潮后可能会变质,产生酸味。
• 制作过程问题
  • 发酵过度：制作中某些环节发酵过度，会使提拉米苏产生酸味，奶酪打发时若时间过长、温度过高等,会导致发酵过度。
  • 混入酸性物质：制作时不小心混入柠檬汁、醋等酸性物质，会改变提拉米苏的味道,使其变酸。
• 储存条件不佳
  • 温度影响：提拉米苏需冷藏保存，在常温下，微生物易繁殖生长,导致其发酸变质。
  • 时间因素：随着储存时间延长，提拉米苏内部成分会发生变化，从而产生酸味。