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焙子为什么发黄

使用了特殊的面粉：传统焙子制作多选用当地产的优质小麦粉，这种面粉本身就略带微黄，例如河套地区的小麦粉，由于当地独特的土壤、气候条件，产出的面粉色泽自然偏黄，用其制作焙子，成品也会呈现出相应的黄色。
添加了天然的增色成分：一些焙子在制作过程中会添加鸡蛋，鸡蛋本身含有核黄素等成分，会使焙子在烘焙过程中发生美拉德反应，从而导致颜色变黄，例如常见的鸡蛋焙子，鸡蛋的加入不仅增加了营养，还赋予了其独特的色泽，部分地区制作焙子时会加入胡麻油，胡麻油本身具有独特的颜色，在烘焙过程中也会对焙子的色泽产生影响，使其呈现出一定的黄色。
烘焙工艺的作用：焙子制作时需用炭火或烤箱高温烘焙，在高温环境下，面粉中的碳水化合物、蛋白质等成分发生美拉德反应，产生复杂的风味物质和诱人的色泽，使焙子表面形成金黄色的硬壳，内部组织也因烘焙变得疏松且带有微黄的色泽，不同的烘焙程度会导致焙子颜色有所差异，烘焙程度越深，颜色越黄。