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章鱼足为什么发酸
  • 变质：章鱼足保存不当，如在高温环境下存放时间较长，微生物就会大量繁殖，分解蛋白质等营养物质，产生酸性代谢产物,导致发酸变质。
  • 自溶：章鱼死后，自身含有的一些酶会继续作用，引发自溶过程，使组织分解产生酸性物质,造成章鱼足发酸。
  • 污染：在捕捞、运输或加工过程中，如果章鱼足受到了污染，例如接触到了含有酸性物质或能促使食物发酸的物质，也可能导致其发酸。

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