为什么鸭肝是苦的

百科4个月前发布 admin

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变质：鸭肝保存不当，如在高温环境下放置时间过久，容易滋生微生物，微生物在鸭肝上大量繁殖代谢会产生一些苦味物质,从而导致鸭肝发苦。
病变：鸭本身如果患有疾病，其肝脏可能会出现病变，病变的肝脏会产生异常的味道,表现为发苦。
胆汁污染：在清理鸭肝时，如果不小心弄破了胆囊，导致胆汁污染到鸭肝上，就会使鸭肝带有苦味，因为胆汁中含有胆盐、胆红素等苦味成分。

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