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为什么鸭肝是苦的

  • 变质:鸭肝保存不当,如在高温环境下放置时间过久,容易滋生微生物,微生物在鸭肝上大量繁殖代谢会产生一些苦味物质,从而导致鸭肝发苦。
  • 病变:鸭本身如果患有疾病,其肝脏可能会出现病变,病变的肝脏会产生异常的味道,表现为发苦。
  • 胆汁污染:在清理鸭肝时,如果不小心弄破了胆囊,导致胆汁污染到鸭肝上,就会使鸭肝带有苦味,因为胆汁中含有胆盐、胆红素等苦味成分。

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