甜胚子 不甜 为什么

原料方面：

• 酒曲用量不足：酒曲是发酵使甜胚子产生甜味和独特风味的关键，如果酒曲添加量过少，发酵程度不够，糖分转化不完全，就会导致甜度欠佳。
• 粮食问题：选用的粮食本身淀粉含量不高或者质量不佳，可转化为糖的物质基础有限，影响最终甜度，比如粮食不够饱满、有霉变等情况。

制作过程方面：

• 发酵温度不合适：甜胚子发酵一般需要适宜的温度范围，如果温度过高或过低，都会影响发酵效果，导致糖分生成异常，温度过高可能使发酵过快，糖分过度转化，温度过低则发酵缓慢甚至不完全，都不利于甜度的形成。
• 发酵时间不当：发酵时间过短，粮食中的淀粉等物质没有充分转化为糖；发酵时间过长，可能会使已生成的糖进一步分解消耗，都会使甜胚子甜度降低。
• 搅拌不均匀：制作过程中如果没有将酒曲和粮食充分搅拌均匀，会造成局部发酵差异，部分发酵不充分就会影响整体甜度。