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蒜蓉为什么苦

  • 蒜蓉氧化:大蒜中的含硫化合物与空气中的氧气发生反应,生成了新的、带有苦味的物质,比如在常温下放置较长时间的蒜蓉,就容易出现这种情况。
  • 烹饪温度过高:在炒制蒜蓉的过程中,如果温度过高,蒜蓉会迅速脱水,发生焦糊现象,从而产生苦味。
  • 蒜蓉变质:蒜蓉保存不当,受到微生物污染,导致蒜蓉中的成分被分解或产生了其他苦味代谢产物,这种情况下蒜蓉通常还会伴随异味、变色或质地改变等现象。

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