上海么凤为什么这么贵

上海么凤是一家具有一定历史的传统饼食店,其部分产品价格较高可能有以下一些原因：

原料方面

1. 优质食材
   • 么凤在制作过程中会选用高品质的原料，在制作传统的话梅等蜜饯时，会挑选成熟度适中、口感优良的新鲜水果，以腌制话梅为例，可能会选用特定产地、品种的青梅，这些青梅本身品质上乘,价格相对较高。
   • 对于烘焙类产品，如核桃酥等，会采用优质的核桃等坚果，优质坚果不仅口感好，而且营养丰富，但采购成本也较高,这在一定程度上推高了产品价格。
2. 独家配方原料

   么凤拥有一些独特的配方，部分原料可能是经过特殊工艺处理或采用独家供应商提供的，这些特殊原料可能无法轻易被替代，其获取成本较高，某些用于调配独特口味酱料的原料，只有特定渠道才能获得，且价格不菲,这使得包含这些原料的产品价格也水涨船高。

工艺方面

1. 传统手工工艺
   • 么凤坚持传统的手工制作工艺，以制作话梅为例，从水果的去核、腌制到晾晒等一系列工序，都依靠人工完成，耗时较长，手工制作能够更好地控制产品的质量和口感，但人工成本较高，熟练的工人需要花费大量时间和精力来完成每一道工序，这使得产品的人力成本增加,从而反映在价格上。
   • 像核桃酥等烘焙产品，手工制作过程中，从面团的调制、馅料的准备到成型、烘焙，每个环节都有严格的标准和技巧，手工揉制的面团质地更加均匀，烘焙时火候的把握也更精准，这些都保证了产品的独特风味，但也导致生产效率相对较低,成本上升。
2. 复杂工艺传承
   • 么凤的一些制作工艺传承已久，有着复杂的流程和诀窍，其蜜饯的腌制工艺，需要掌握合适的盐、糖比例以及腌制时间等细节，经过多道工序才能制作出口感独特的蜜饯，这种复杂的工艺传承需要耗费大量的时间和精力去学习和掌握，并且在传承过程中不断优化，这也增加了产品的制作成本,进而影响价格。
   • 对于一些特色糕点的制作，可能涉及到独特的发酵工艺或特殊的烘焙手法，这些工艺不仅保证了产品的品质和口感，也是么凤产品独特性的体现，但复杂的工艺要求使得生产成本提高,产品价格也就相对较高。

品牌方面

1. 品牌历史与声誉
   • 上海么凤有着悠久的历史，创立于1925年，在上海乃至全国都有一定的知名度和美誉度，长期以来积累的品牌形象和口碑，使其产品具有较高的附加值,消费者愿意为购买具有历史底蕴和良好声誉的品牌产品支付更高的价格。
   • 品牌的长期经营也意味着投入了大量的宣传、维护等成本，这些成本也会分摊到产品价格中，么凤通过多年来的品质坚守和市场推广，在消费者心中树立了优质、传统的品牌形象，消费者对其品牌的认同感较高,愿意为品牌的独特价值买单。
2. 品牌定位与稀缺性
   • 么凤定位于中高端传统饼食品牌，其产品主要面向对品质和口味有较高要求、注重传统特色的消费群体,这种品牌定位决定了其产品价格不会过低。
   • 么凤部分产品的产量相对有限，具有一定的稀缺性，比如一些季节性的特色产品或限量版的糕点，由于产量不多，市场供不应求，进一步抬高了价格，消费者为了品尝到独特的么凤产品,愿意接受较高的价格。

店铺运营方面

1. 店铺选址与租金
   • 么凤的店铺通常位于繁华的商业地段或人流量较大的区域，如上海的一些知名商业街，这些地段的租金较高，增加了店铺的运营成本，为了维持店铺的正常运营和盈利，店铺会将租金成本分摊到产品价格上,导致产品价格相对较高。
   • 高租金地段也有助于提升品牌形象，吸引更多的消费者前来购买，但租金成本的压力是不可忽视的,这对产品价格产生了直接影响。
2. 服务成本
   • 么凤注重为消费者提供优质的服务，店内员工经过专业培训，能够热情、周到地为顾客服务，解答顾客关于产品的疑问等，优质的服务需要投入一定的人力成本,这也会反映在产品价格中。
   • 店铺的装修风格也体现了其品牌特色，营造出舒适、传统的购物环境，装修和维护店铺环境也需要一定的费用，这些成本最终都会影响产品的定价。